凍干機運用冷凍干燥技術，即是將含水物質，先凍結成固體，然后使在其中的水份從固體提升成汽態(tài)，以去除水份而保存物質的方式。水有固體、液體、汽態(tài)三中態(tài)相。
依據熱學中的相平衡理論，隨工作壓力的減少水的冰度轉變并不大，而熔點卻急劇下降，向冰度挨近，當工作壓力降至一定的真空值時，水的沸點和冰度重疊,冰就可以沒經液體而立即氣化為汽體，這一全過程稱之為提升。食品類的冷凍干燥便是在水的三相點下列,即在超低溫底壓標準下,使食品類中凍潔的水份提升而脫下。
大家都知道，在初次應用冷凍干燥機時，大家務必對冷凍干燥機各構件開展完全的清理。大家都了解不銹鋼板的構件應用酒精開展清理，有機玻璃板應用鹽水開展清理。凍干機安瓿瓶用超聲清洗機開展清理，殊不知在真實實際操作冷凍干燥機前大家必須做什么準備工作呢?
冷凍干燥機在實際操作應用前務必要先開展預凍，預凍必須提前準備低溫冰箱，零下40攝氏，或是是零下80攝氏的低溫冰箱，把提前準備干躁的物件放置低溫冰箱或液態(tài)氮中，一般必須四個鐘頭上下，能夠立即從外邊開展觀查到，物件徹底冷凍牢固后，才可開展冷凍干燥的試驗，把物件快速挪動到冷凍干燥機拖盤以內，以確保冷凍干燥實際效果。
制冷系統(tǒng)是凍干機核心系統(tǒng)，它的穩(wěn)定與否決定凍干制品的質量，所以，制冷系統(tǒng)穩(wěn)定運行相當關鍵。制冷系統(tǒng)由相關閥門、管件組合而成，并由外部壓力繼電器、溫度傳感器、PLC對其進行開關控制和保護。要想使制冷系統(tǒng)穩(wěn)定運行需要做到，勤看壓力表、溫度表是否在范圍內運行，勤聽設備運行有無雜音，勤查設備有無跑冒滴漏，并及時做好設備保養(yǎng)工作，及時更換冷凍機油、過濾器，及時清洗水冷凝器內部的水垢。
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